FILETES DE CONTRA DE TERNERA

Descripción

Los Filetes de Contra de Ternera que encontrarás en la Carnicería a Domicilio de Parla son posiblemente los mejores de la ciudad, con esa jugosidad que nos encanta, y lo mejor de todo es que encontrarás tus Filetes de Contra de Ternera online! Lo que significa que no tendrás que moverte de casa para poder disfrutar de su indiscutible y delicioso sabor a un precio inmejorable.

Este corte es considerado como una pieza de Categoría Primera A.

Es una pieza que no contiene grasa lo que se traduce en que es seca y poco tierna, buena para guisar y para filetes empanados.

Receta de Filetes de Contra de Ternera online empanados (para 4 personas)

Ingredientes:

• 4 Filetes de Contra de Ternera de unos 150 gramos
• Harina
• 2 Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Una pizca de romero

Preparación:

Golpea con un martillo los filetes, si no tienes puedes usar un martillo convencional recubierto con un paño de algodón. Antes pincha la carne con un tenedor en todo el filete y luego a golpear.

Esto de ‘golpear la carne’ es fundamental para lograr que los filetes estén mas blanditos. El acto de golpear la carne para ablandarla se llama espalmar.

La idea es que golpeemos nuestros cuatro filetes hasta que nos queden más planos, sobre unos 2,5 cm como mucho de grosor.

Ahora sazonamos los filetes con sal y pimienta y reservamos. Para empanar bien, necesitamos tres platos hondos. Uno para la harina y si añadimos alguna especia, como el romero, otro para los huevos y otro para el pan rallado.

Para el empanado

Batimos los huevos y le añadimos un poco de levadura y los reservamos.

Sumergimos los filetes en el primer plato, rebozamos la carne para que se impregne bien de harina.

No hacer muchos filetes de una vez, sino de uno en uno. A continuación del plato 1, al plato 2. Pasamos los filetes al plato con el huevo batido. Lo mismo dejamos que se impregnen bien. Ahora al plato número 3, donde tenemos el pan rallado. Los cubrimos bien con pan rallado y los dejamos reposar unos minutos.

Calentamos aceite abundante en una sartén. (Aunque parezca que poner mucho aceite hará más graso el filete, es al contrario, al tener bastante aceite alcanza mayor temperatura y se fríen antes que si se pone muy poco aceite).

Una vez esté el aceite ya caliente vamos poniendo los filetes, sin moverlos mucho. Usa un tenedor para apretar la carne contra la sartén. No la muevas, deja que se dore al menos 3 minutos mínimo por cada lado, luego se le da la vuelta y mismo proceso.

Luego, antes de sacarlos del aceite te recomendamos tener preparado un plato con papel de cocina. Se sacan con cuidado los filetes y al plato con el papel para que suelten el aceite sobrante.

Y listo! A disfrutar!

Referencias bibliográficas:

Directo al Paladar. (s.f.). Las piezas de Ternera y sus usos en la cocina. Recuperado de: https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-piezas-de-ternera-y-sus-usos-en-la-cocina#:~:text=Cadera%3A%20Se%20sit%C3%BAa%20en%20la,pieza%20cl%C3%A1sica%20para%20el%20asado.

Recetas de cocina. (2016). Ok Diario. Filetes empanados. Recuperado de: https://okdiario.com/recetas/filetes-empanados-2520630