Descripción

Filetes tapa de ternera

Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento de la bola o maza trasera, esta situada en la cara interna de esta, entre el redondo y la babilla. En carnicería también se le llama plana. Es una pieza tierna que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír; también entera y bridada para asar al horno o brasear.

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Este es otro de los grandes secretos para dominar los filetes de ternera a la plancha. No hay nada pero que te guste los filetes poco hechos y te los preparas con mucho cariño para ver que en el plato, le metes el cuchillo y descubres que la carne está pasada. O al contrario. Decepcionante, ¿verdad? No hay problema, porque si has comprado los filetes del corte que anteriormente he mencionado y, además, los traes del grosor indicado, en la recta encontrarás el tiempo que necesitas por cada lado para que queden poco hechos, al punto o bien hecho. ¡Ojo! Para resultados óptimos, no te pases ni un segundo, así que… ¡Presta atención al reloj!

¿Quieres saber cómo hacer filetes de ternera a la plancha?

¿Qué corte de ternera utilizar para unos buenos filetes a la plancha?

Seguro que te has presentado alguna vez en la carnicería y has visto que cuando en el mostrador tienes para elegir un sinfín de cortes de carne como aguja, cadera, babilla, contra, tapa, tapilla… Esto no es más que indicaciones del lugar donde estaba situada la carne en el animal. Los cortes que por lo general quedan más jugosos para hacerlos a la plancha son cadera, tapa, contra y babilla. Además, para que al asarlos queden jugosos por dentro, lo mejor es que te los preparen con un grosor de medio centímetro, así en la sartén dará tiempo a que se forme la capa dorada en el exterior sin que se hagan en exceso por dentro..

Otra pieza de filetes