Descripción
El Vacío de Ternera que encontrarás en la Carnicería a Domicilio de Parla es posiblemente el mejor de la ciudad, con esa jugosidad que nos encanta, y lo mejor de todo es que encontrarás tu Vacío de Ternera online! Lo que significa que no tendrás que moverte de casa para poder disfrutar de su indiscutible y delicioso sabor a un precio inmejorable.
Este corte se trata de la parte baja de la costilla donde ya no hay hueso.
El Vacío de Ternera online pese a su gran calidad y sabor, no es demasiado conocidos en España. Aunque es un corte de carne muy buscada y valorada por los franceses.
Por su parte, en Argentina, que es gran productor y consumidor de carne, sí es muy común y es muy apreciada. Por ejemplo, un corte argentino como el Vacío de vaca retinta (pieza extraída de un extremo de la falda de la vaca) destaca por ser extremadamente tierno, fibroso y jugoso, siendo ideal tanto para la parrilla como para la plancha.
Una particularidad de esta carne es que no se consume después del despiece, sino que ha de macerar o madurar de manera controlada durante 15 o 20 días aproximadamente. Esto hace que se reduzca el PH de la carne, por lo que se vuelve más tierna y sabrosa.
Referencia bibliográfica:
Canal cocina. (s.f.). Maestros del asado. Recuperado de: https://canalcocina.es/programa/maestros-del-asado
A. Toquero. Zaragoza. 2014. El Heraldo. Gastronomía. Falda de ternera: el vacío, una pieza casi desconocida. Recuperado de: https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/07/28/falda-de-ternera-el-vacio-una-pieza-casi-desconocida-489935.html
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